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福建美食（福建第一菜----佛跳墙）

[color=Red]福建第一菜----佛跳墙[/color]

[color=Red]风味特点：[/color]
[color=Blue]“佛跳墙”是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭，肉等20 多种原料放人绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。 事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。 一八七七年，郑春发开设了“聚春园”菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。 一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一 坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100 多年的历史。
此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特、食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富。中外驰名。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:24 编辑 [/i]]

[color=Red]福州鱼丸汤 [/color]

[color=Red]简介:[/color]
  [color=Blue]福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜---鱼丸。福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。
传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:25 编辑 [/i]]

看不到图片:o :o

[color=Red]芋子包·芋子饺[/color]

[color=Blue]"无山不客客住山"、"番薯芋子半年粮",客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以,吃杂粮时,不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。将芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用情面仗拼成面皮,包进自己喜爱的馅料,就做成了,皮嫩润滑,馅香味美的食品。它是长汀、连城的名牌风味小吃。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:25 编辑 [/i]]

[color=Red]白斩河田鸡[/color]

[color=Blue]是最负盛名的客家名菜,被誉为"客家第一大菜"。选用产于长汀问田镇的"中国名鸡"问田鸡加客家米酒烹制,皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中榻的一道菜,也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜,正所谓"不吃河田鸡不算到长汀"。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:26 编辑 [/i]]

[color=Red]麟麟脱胎[/color]

[color=Blue]取刚出生10到15天、重约一斤半、尚未开目的小狗一只,宰好去内脏,卷成一团。再选一中等大小新鲜猪肚,洗涤干净,一端切开小口,把小狗放人猪肚内,再技人五片老生姜、少量食盐和米黄酒。然后,用小绳线缠住切开的猪肚口,将整个猪肚放人陶钵内,加盖封密,置钵于锅中,盖紧锅盖,隔水文火炖l小时即成。开席时,把陶钵放在桌上,揭开封盖,立刻一股浓香夺钵而出。宾客趁热品尝,味厚而不腻,香浓而不燥,昔称"麟麟投胎",为客家地区珍品菜肴之一,尤以长汀为最。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:27 编辑 [/i]]

[color=Red]糍粑[/color]

[color=Blue]客家人喜爱的一种传统食品。每逢传统节日、打醺等活动,乡村人家户户打槌把,演成习俗,流传至今。撒把是用糯米放在清水中浸泡,后捞起放人饭颐蒸熟,再把蒸熟的糯米倒人石臼,用一把丁字形的大术捶不停地春打而成；将春好的槌把捏成或大或小的扁圆形状,沾上白糖和炒熟黄豆或花生芝麻粉食用,十分香滑可口。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:27 编辑 [/i]]

[color=Red]福州小吃--芋泥(福州冰淇淋)[/color]

[color=Blue]以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。福州民间盛传，当年福州籍爱国英雄林则徐曾在广州以家乡风味芋泥“宴请”洋人，让其烫破嘴皮而出丑。闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥，质地细腻，堪称一绝。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:28 编辑 [/i]]

[color=Red]福州小吃--光　饼[/color]

[color=Blue]又称“征东饼”，其来历有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)农历九月二十七日，抗倭民族英雄戚继光，率部追歼倭寇至福清牛田(今龙田)。为减少炊时，戚继光布置各营以炭火烤灸用面粉做成的两种圆饼。一种小而干燥；一种大而松软，略带甜味。两者中间均打一小孔，用绳串背于身上，便于士兵携带作为临时干粮。由于它随处可充饥，增强了队伍的机动性，为平倭立功。此后，为纪念戚公，福清及福州、闽清等地人民仿制这两种圆饼，前者叫“光饼”，后者称“征东饼”。后有人在光饼上添上芝麻，成了“芝麻光饼”，又叫“福清饼”。福清一带每遇清明，用它作祭品。立夏时，孩童们将模仿各种飞禽走兽形象制成的光饼挂在脖子上，追逐嬉戏，增添节日气氛。将光饼掰开，夹入韭菜、鲜蛏、嫩笋、紫菜等即成“咸烧饼”；如加糖则为“甜烧饼”。老辈福州人倘忆起旧时“提(苔)菜饼，辣菜饼，猪油渣夹我福清饼”的叫卖声，倍感亲切。旧时这些叫卖人头顶“小店”，小巧别致，左右分书“闻香一尝三打掌，知味十步九回头”小联，里面摆放着甜酱、辣酱等。外地客走过福清，旅外侨胞返乡省亲，也都要买一串尝尝。
闽东的福安也产光饼，该市坂中村的光饼很有名气。当地光饼店附近，每有豆芽菜的摊点，因为光饼夹豆芽菜馅是福安风味小吃。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:28 编辑 [/i]]

[color=Red]福州小吃--锅边糊[/color]

[color=Blue]称“锅边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:29 编辑 [/i]]

[color=Red]十香醉排骨[/color]

[color=Blue]
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:30 编辑 [/i]]

[color=Red]福州小吃『蛎餅』[/color]

[color=Blue]“蛎餅”扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。将大米、黃豆，分别用水浸3-4小時，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻後待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蛎肉洗淨，瀝幹。将特制鐵勺在油裏加熱後，取半湯匙料漿倒入熱勺内，在米漿上放肉餡、牡蛎，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝幹油。[/color]

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:30 编辑 [/i]]

[color=Red]福州小吃『粿』[/color]

主要是糯米磨成浆，经过制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同，分为4大类。��1)为圆形，内有虚有实，油炸或流滚粉成，如油�А⒈Ч霆А１Ч霆�外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜边揉边吃。��2)形扁圆，皮薄馅多，或蒸熟，或油炸，如糯米�ァ⒉怂开ァ⒍股唱ァ�3)粿多三角、四角、菱形，以蒸为主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米�А�白八粿、糖粿。4)糕多圆形或三角，松软有弹性，以蒸为主，如盏糕、白发糕、荸荠糕。�Ъ@多是甜食的，也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。

[[i] 本帖最后由 matt 于 2007-11-8 12:30 编辑 [/i]]

[quote]原帖由 [i]雨娃娃[/i] 于 2007-11-7 17:58 发表 [url=http://www.eva.com.my/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=19350&ptid=809][img]http://www.eva.com.my/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
看不到图片:o :o [/quote]
看不到吗？？我看到~~:wb17

支持 做么全部照片看不到的 :wb17

有什么介绍是 马来西亚吃的到的吗？ :wb08

是不是~ 她也看不到:L

没照片啊:w47

[quote]原帖由 [i]雨娃娃[/i] 于 2007-11-7 19:56 发表 [url=http://www.eva.com.my/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=19469&ptid=809][img]http://www.eva.com.my/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
是不是~ 她也看不到:L [/quote]

只看到疯狂爱你:wb47 :wb47 什么都没有:wb27

没照片看的吗?:wb17

[quote]原帖由 [i]Jess[/i] 于 2007-11-7 21:57 发表 [url=http://www.eva.com.my/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=19509&ptid=809][img]http://www.eva.com.my/forum/images/common/back.gif[/img][/url]


只看到疯狂爱你:wb47 :wb47 什么都没有:wb27 [/quote]
现在看到了吧？？:wb08